La Cuisine de Référence

Category: Livres,Scolaire et Parascolaire,Lycée

La Cuisine de Référence Details

Nouvelle édition 2015 1140 Pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygiène et concours professionnels. 500 Techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 Fiches techniques Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des français. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 118 Vidéos Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : Accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR codes. Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons): www.editions-bpi.fr/qr/79345

Reviews

Attention ! Ce livre n'est pas un livre de recettes classique, mais un ouvrage très complet sur les techniques de l'art culinaire et l'organisation du travail en milieu professionnel. On y trouve certes des recettes de grands classiques de la cuisine (certains diront trop classiques) mais l'essentiel n'est pas là, il est dans la foule de conseils professionnels et dans la présentation de gestes techniques. De ce point de vue, il n'y rien de mieux sur le marché.Deux bémols :1) la qualité du papier, qui est celle qui était employée pour faire les catalogues de vente par correspondance et qui ne permet pas d'utiliser ce livre in situ en cuisine sous peine de taches irrémédiables garanties. 2) La présentation des plats très datée années 70-80.